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来自民间的老鸹撒

2020-02-18 17:56:03| 来源:| 编辑:| 点击:0次

来自民间的老鸹撒,关于老鸹撒繁体字的介绍

老lǎo鸹-wā栿sá是我们这里的一种面食小吃。相传起源于西汉,与飞将李广有关。

是一种类似于面疙瘩的食物,面团面块是两头尖中间园的形状,像乌鸦的头,所以得名老鸹撒(撒的二声在陕西话中是头的意思)我们陕西人的想象力还是很丰富的哦????

到了现在,它已经有了好几种名字,也因为所备食材不同而有了高低贵贱之分。

最高端的叫法是老鸹栿,一般在饭店出现,鸡汤或者老鳖汤为底料。

最优雅的叫法是拨鱼。

最普通的叫法是撅(ju)疙瘩,.叫法不同,做法也就略不相同。我是只会做撅疙瘩呵????

每年小葱上市的时候,看见嫩绿可人的小葱,不由自主就会把它带回家,也总是会毫不犹豫的做成撅疙瘩,因为空心的小葱是保证撅疙瘩内部松软的不二选择。

葱头切末,葱叶切段。

把葱头和西红柿加辣椒面,盐,五香粉炝出葱花。

这碗炝葱花,也是我们韩城人的万能型佐料,很多饭食里都有她的身影。

面粉加水和成稠糊。

加入葱叶段

搅拌均匀

水或者鸡汤烧开后,把碗倾斜,用筷子順碗沿一点一点拨入沸腾的汤里的做法就是拨鱼了。

用筷子夹一小团,在入汤前把筷子稍微张开点,面团会顺势被拉薄再入水的就是撅疙瘩了。

全部完成后,小火煮十分钟左右,把鸡蛋搅拌均匀转圈倒入疙瘩汤中,再加入炝好的葱花,一定要不停搅拌,因为比较稠,一不小心就会糊锅。

这时候就可以出锅了!

这就是我的撅疙瘩,香辣软和,劲道耐饥,在平民家中,它通常以早餐的形式出现,也是我们的面糊人生!

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